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会稽山——独特的黄酒酿造工艺秘诀
发布时间:2022-08-14 10:53:43 来源:扑克王app官网 作者:扑克王最新版下载
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  会稽山绍兴酒股份有限公司主营业务为黄酒的研发、生产和销售,自设立以来,主营业务未发生变化。会稽山的黄酒产品,沿续百年工艺,以糯米、粳米、小麦、鉴湖水等为主要原料,酒度适中,酒色橙黄清亮,口味甘鲜醇厚,柔和爽口。会稽山生产的绍兴黄酒系列是国家地理(原产地域)标志保护产品。

  酒药在黄酒酿造过程中至关重要,因为黄酒酿造的核心技术是微生物的培养和发酵,而酒药正是所培养的微生物的“种子”,因此酒药质量对黄酒品质具有十分重要的作用,类似于酒窖的窖泥对于白酒的重要意义。酒药是我国特有的酿酒用糖化发酵剂,以其含有的微生物作用于黄酒酿造过程,在酿酒过程中起糖化和发酵的双重作用。自1743年以来,会稽山非常重视酒药的培育和选种工作。历经260多年的技术传承,酒药品质极高。

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